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老年食堂众口难调 食堂大师傅:没关系 一人份的菜我照烧

发布时间:2019-11-06 14:02:16
[摘要] 杭州市第二福利院总务科科长徐平表示,老年食堂非常关注老人们的需求,有完善的定制体系。徐平解释,老年食堂对老人的合理需求来者不拒,针对陈先生母亲吃鸭蛋的喜好,食堂工作人员会与老人及家属商量,尽量保证一周

最近,陈先生向杭州网络会议厅反映,他的母亲在杭州第二福利院度过了余生。他希望第二福利院的老年人餐厅能为老年人提供个性化定制的膳食。“老年人只吃鸭蛋,不吃鸡蛋。随着年龄的增长,他们必须永远让她满意。”

老年人有不同的口味,肉和蔬菜,他们很难适应。

陈先生说,他80岁的母亲年纪越来越大,独自一人住在家里比较孤独,所以他搬到杭州第二福利院,希望福利院能满足老年人的个人品味。“我也在8月中旬向福利院领导提到了这一要求,我不知道现在发生了什么。”

记者沿机场路转入工农路。杭州第二福利院位于工农路99号,紧邻李三馆一区。面对大门的路上交通很少,周围是安静的住宅区。

院子里的老年人餐厅从大门口进去,然后向右拐到第三栋楼的一楼。它前面的餐厅大约20平方米,总共有48个座位和一个餐厅窗户。这正是吃午饭的时候。菜肴包括香菇片、葱鱼片、莴苣菌和海带豆腐。只有几个老人来到餐厅,餐厅的工作人员正在收拾送上楼的饭菜。

食堂工作人员正在打包要送上楼的食物。

在福利院生活了两年的朱奶奶说福利院老人食堂的食物很软,很适合她的嘴,但她是素食主义者,希望食堂的食物能清淡一点。"素菜最好少放油,不要放肉或虾."楚奶奶说。

路过的陈爷爷表达了不同的意见,“我想吃肉!素菜需要一点油,否则你就没胃口了。”

餐厅拿出一份每月不重复一次的菜单,厨师:我会为一个人做同样的事情。

经过一轮提问,老人有不同的品味和不同的需求。如何满足老年人的不同需求?杭州第二福利院总务室主任徐平表示,老年食堂非常关注老年人的需求,有完善的定制系统。

"我们每个月都会安排一份不重复的月度菜单。"徐平说,食堂为老年人点的饭分为700元/月和900元/月。每个月,将根据不同的摊位安排两个菜单。下一周的菜单将于每周日印制并发送给福利院的老人,供全院400多名老人自行选择。

700元/月每周菜单

徐平为9月9日至9月15日的一周制作了一份菜单。菜单的前面列出了从周一到周五一天三餐。早餐、正餐和病假选自三种。保证每餐一个鸡蛋。午餐和晚餐相对丰富。老年人可以选择五餐、一份意大利面、一份粥和一套营养餐。菜单的背面是一张订单,老人自己检查过了。

食堂工作人员准备的订单摘要。

那么,像陈的母亲一样,只吃鸭蛋而不吃鸡蛋的特殊需要又是什么呢?"特殊需要可以在食堂登记,我们会尽力满足他们的。"徐平解释说,老年人食堂向老年人的所有合理要求开放。鉴于陈妈妈对鸭蛋的偏好,食堂工作人员将与老人及其家人讨论,确保鸭蛋每周供应4-5次。

负责食堂菜单准备的师傅傅牛珍说,考虑到老年人的营养搭配,每天的菜肴都接近老年人的口味和需求。“有些老人需要油,有些人需要清淡的食物,所以我们中午吃点肉,晚上吃点清淡的食物。”

“我会为一个人做同样的事。”翻了翻厚厚的订单汇总表,牛震标出了每个老人的品味和特殊需求。

老年人食堂补贴操作压力较小,希望家庭了解更多

然而,即使是杭州市民政局直属的市第二福利院也难以经营老年人食堂。

“一方面,食物的质量不能降低;另一方面,肉类和蔬菜的价格以及劳动力成本正在上升。食堂面临着巨大的维护压力。”徐平说,财政补贴和每月固定餐费刚刚保持了老年食堂的平衡。然而,随着价格的上涨,食堂的运营成本也在上升。

2018年底,在咨询了老年人及其家人后,福利院调整了食品费用。第一顿饭从500元涨到了700元。徐平解释说,“这也是一个无助的举动。”

“老年人食堂没有盈利,每个老年人的需求都必须得到照顾。很难达成平衡。”徐平说很难照顾老人。为400多名老年人经营食堂更加困难。食堂将尽最大努力在合理和非标准的范围内满足个人需求。他还希望老人和他们的家人能理解更多。

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